Princip vakuového balení pro třístranné uzavírací sáčky

Důležité ve vakuovém sáčku je odsát vzduch a vytvořit nízkokyslíkový efekt, aby se potraviny nekazily. Princip použití takového obalu pro třístranný uzávěr je jednoduchý a dobře srozumitelný.

Vzhledem k tomu, že plíseň potravin je způsobena především činností mikroorganismů a přežití většiny mikroorganismů vyžaduje kyslík, vakuové balení odstraňuje kyslík v balicím sáčku, takže mikroorganismy ztrácejí nezbytnosti pro přežití. Experiment navíc dokazuje, že když je koncentrace kyslíku v balení ¤1 %, rychlost růstu a rozmnožování mikroorganismů prudce klesá, koncentrace kyslíku je ¤0,5 % a většina mikroorganismů bude inhibována a přestane se množit.

Dalším důvodem vakuového balení třístranného uzavíracího sáčku je zamezení oxidace potravin, protože mastné potraviny obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které potraviny znehodnocují. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitaminu A a vitaminu C, což ztmavuje barvu. Deoxidace tedy může účinně zabránit znehodnocení potravin, takže si potraviny mohou zachovat krásu barvy a chuti od výroby až po použití.